Weekmenu

Al een heel aantal keer heb ik het genoemd in dit blog: ik wil een weekmenu maken (en volgen!).
Aangezien het begin 2017 is en ik toch íets van een goed voornemen wil hebben, ga ik hieronder mijn weekmenu voor de komende week plaatsen.
Mijn doel is óók nog om een aantal keer per week iets nieuws uit te proberen. Dat ga ik doen met de ‘spaghetti met spinazie en tomaten’ uit de Allerhande. Het lijkt me heerlijk!
Zaterdag vieren we de verjaardag van mijn zoontje. Dan eten we in een binnenspeeltuin ergens in de regio. Niet dat ík dat lekker vind, maar de kinderen genieten er van! :D

De link is ook gewoon op de Allerhande-site te vinden: klik

Eet smakelijk!

Yoghurt maken met de slowcooker

Sinds een maand heb ik een slowcooker. Ik was er al heel lang op zoek, maar ik wilde er in eerste instantie niet veel geld aan uitgeven. Ik was bang dat het geen succes zou zijn. Deze slowcooker heeft me vijftien euro gekost en hij is iedere cent meer dan waard geweest. Wat een aanwinst!!

Ik heb er al een heel aantal dingen mee gemaakt, maar één van mijn eerste probeersels was: yoghurt maken. Vraag me niet hoe ik erbij kwam maar toen ik er over las, was ik direct verkocht.
Dit recept (Engels) is wat ik gebruikt heb. Ik heb het één op één overgenomen. Guess what: de yoghurt was heeeeeerlijk. Heerlijk zacht van smaak (en daar houd ik van). Ik heb er ook ‘overnight oats’ mee gemaakt. Daarbij laat je havermout een nacht weken in yoghurt en voeg je er naar smaak nootjes, fruit, kokos of zoiets bij. Veel gemakkelijker dan in de ochtend koken en hopen dat niet aankoekt.

(Indien gewenst kan ik het recept vertalen, maar daar heb ik nu even geen tijd voor)

Havermout muffins

Oh, ik heb zoiets lekkers ontdekt! Havermout muffins met bosbessen.
Jammie! Jammie! Jammie!
Het recept is heel eenvoudig. Binnen vijf minuutjes kun je de muffins bakken.

Anyway, het recept volgt hieronder.

- 1 banaan
- 125 ml Griekse yoghurt
- 100 gram havermout
- 1 ei
- 1 tl bakpoeder
- handje bosbessen
- honing naar smaak

Banaan prakken en hieraan één voor één de andere ingrediënten toevoegen en goed doorroeren.
Verdeel het beslag over muffin vormpjes. Bak ze 25 minuten in voorverwarmde oven op 200 graden.

En nu ren ik de keuken weer in om er nog een heleboel te maken. :D
PS: volgens mij is dit ook een ideaal hapje om in de Ramadan te eten. Voor of na het vasten, dat maakt niet uit. Het is compact, voedzaam, vochtig en gezond. Saha!

Koken en bakken

De laatste dagen heb ik niet stilgezeten. Het is enorm leuk om te variëren met eten. Dat heb ik heel lang niet gedaan, omdat… Waarschijnlijk omdat ik bang was dat het allemaal zou mislukken. Denken, piekeren, peinzen, in gedachten alles doen, alle mogelijke fouten van te voren verzinnen en dat dan alvast gaan oplossen. (Jaja, welkom OCD!) De laatste tijd gaat het veel beter en het is ontzettend bevrijdend om gewoon dingen te kunnen doen. Heerlijk!

Vandaag is het linzensalade geworden. Ik heb al tijden een zak linzen in huis en wist nooit wat ik er mee moest doen. Op mijn Facebook-groep heb ik een oproep voor een recept gedaan en dit is wat er kwam.

Tunesische linzen met rijst

250 gm linzen
250 gm rijst
50 gm boter of margarine
500 gm pruimen
2 grote uien
1 stevige appel
1 zout
1 kaneel

Kook de linzen gaar in ruim water in 30 minuten en giet ze daarna af. Kook de rijst droog en gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Haal de pitten uit de pruimen, door ze in de lengte door te snijden. Snipper de ui en snijd de appel in blokjes.
Smelt de boter, fruit daarin de ui lichtbruin en voeg het fruit toe. Laat dat even meebakken en meng daarna alle ingrediënten door elkaar. Maak het gerecht daarna op smaak met zout en kaneel.

En het was heeeeeeeeeeeeeerlijk! Ik heb in lange tijd niet zoiets lekkers gegeten. Hartig en zoet, bite en zacht. Uitgesproken smaken bij elkaar. Ja, dit ga ik vaker maken. Het is ontzettend eenvoudig ook. Voor herhaling vatbaar. Wie weet ook iets voor in de Ramadan. Het is licht en voedzaam.

Twee opmerkingen hierbij:
- Pruimen zijn verboden in dit huishouden. Brrrrrrrr! ;) Ik heb rozijnen gebruikt.
- Verder is 30 minuten lang linzen koken best lang. Volgende keer ga ik het denk ik wat korter doen.

Weer terug

Goedenavond! Eindelijk, sinds bijna (ruim?) anderhalf jaar schrijf ik weer eens een blog.
De afgelopen anderhalf jaar zijn heel, heel druk geweest. Geen cliché-druk, maar echt druk. Er is veel veranderd in mijn leven en ik wil nu graag het bloggen weer oppakken. Ik denk dat de tijd daar rijp voor is.

De afgelopen tijd ben ik niet zo heel creatief geweest. Mijn medicatie heeft daar wel wat mee te maken, helaas. Het positieve aan een bipolaire stoornis is dat je geweldig creatief bezig kunt zijn. Het negatieve aan een bipolaire stoornis is dat je jezelf over de kop kunt werken. Nu zijn de positieve en negatieve kantjes er wat afgehaald door de medicijnen en is mijzelf creatief uiten een stuk lastiger geworden.

Ik heb me een tijdje geleden dan ook gestort op koken. Ik ben een FB-groep ‘Tunesië en zijn keuken’ gestart en ben lid geworden van de groep ‘Thuis brood bakken’. Geloof het of niet, maar ik wil al jaren brood zelf bakken.
Vorige week heb ik eindelijk de knoop doorgehakt en een tweedehands broodbakmachine aangeschaft via Marktplaats. Hij kostte slechts twaalf euro en werkt goed. Joepie!

De mix die ik gebruikte is wel kant en klaar, maar dat leek me wel zo veilig om mee te beginnen. Er valt dus niet zo veel uit te leggen. Ik heb de instructie “enkel water toevoegen” opgevolgd en ‘bingo’. Het brood is goed van textuur en ok van smaak. Voor een eerste keer is het fantastisch. Het smaakt (pun intended!) naar meer. Net als het schrijven van dit blogbericht. Het voelt meteen weer heel goed. Hopelijk tot snel!

By the way: ik heb naast een nieuwe bbm ook een nieuwe tweedehands camera aangeschaft. Zoals je ziet, moet ik er nog even mee knutselen. Die kleur staat me niet aan. :D

Basbousa of griesmeelcake

Al jaren vast ik in de Ramadan niet mee. Helaas, helaas. Tot vorig jaar zat ik er voornamelijk van te balen, passief te wezen en sacherijnig te worden. Dit jaar heb ik de beslissing genomen om niet in de slachtofferrol te blijven hangen. Ik heb een doel gesteld!

Ik ga iedere dag iets (kleins) maken voor de iftar (het verbreken van het vasten) van mijn man. In de praktijk kom het er op neer dat ik veel te veel klaarmaak en er veel uit wordt gedeeld, maar dat is een detail. :D

Vandaag heb ik basbousa of griesmeelcake gemaakt. In vrijwel alle Noordafrikaanse/Middenoosterse landen wordt dit gegeten. Ik heb dit recept gevolgd. Ik kan je nu al vertellen dat de ‘prep-time’ verre van tien minuten is. Trek er eerder een uur vooruit om én de siroop én het deeg te maken. Verder was dit recept een enorm succes.

Basbousa (van deze hoeveelheden kon ik ruim 20 flinke stukken cake snijden)
Ingrediënten voor de cake:
✗ 1,5 kop grove griesmeel
✗ 1 kop bloem
✗ 2 theelepels bakpoeder
✗ 3/4 kop ongezoete gedroogde kokosnoot
✗ 1/4 kop kristalsuiker
✗ 1 kop zonnebloemolie
✗ zest van 1 citroen
✗ 1 kop yoghurt
✗ 4 eieren
✗ 2 theelepels vanille essence

Ingrediënten voor de siroop:
✗ 3 koppen water
✗ 3 koppen kristalsuiker
✗ 1 eetlepel oranjebloesemwater
✗ 1 theelepel citroensap

Ter decoratie:
✗ hele gepelde amandelen

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Vet een groot bakblik/glazen ovenschaal in
3. Doe, om de siroop te maken, de suiker en water in een pan. Breng het mengsel aan de kook en laat sudderen tot het een vaalgouden kleur heeft. Haal van het vuur en voeg het citroensap en oranjebloesemwater toe. Laat afkoelen.
4. Maak de cake door de natte ingrediënten in een grote kom te doen. Mix alles totdat het een romige structuur heeft. Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe. Let op: niet te veel tegelijk, het wordt een zwaar deeg en mijn mixer redde het maar net.
5. Vul de bakvorm met het deeg en maak de bovenkant plat met een lapel. Snijd alvast het deeg in vierkantjes of diamantjes. Leg op de bovenkant van ieder driehoekje een gepelde amandel. (Hoe je amandelen pelt, lees je hier).
6. Bak de basbousa voor veertig minuten in de oven. Na het bakken snijd je nogmaals de vormpjes met een mes. Giet daarna de suikerstroop over de cake. Alles zal opgenomen worden in de cake.

Het resultaat: een heerlijke ietwat natte cake. Jammie!!

Recept – Samosa’s met gehakt en doperwten

Ik loop een beetje achter met posten, want deze heb ik afgelopen week nog gemaakt. In de koelkast had ik nog wat gehakt en doperwten liggen.
Ik heb (heel simpel!) een uitje gefruit, het gehakt geruld, de doperwten erbij gedaan en het mengsel goed gekruid.

Vervolgens heb ik er weer driehoekjes gevouwen. Het enige verschil is dat ik de vellen in tweeën heb gesneden en de vellen onder elkaar heb gelegd. Zo krijg je iets grotere driehoekjes.

Even frituren en klaar is kees. Jammie!

Recept: spinazie-kaas-driehoekjes

Vandaag heb ik voor iftar (het verbreken van het vasten bij zonsondergang) deze spinazie-kaas-driehoekjes gemaakt. Het recept is al een gouwe ouwe en nog altijd even lekker.

Ingrediënten:
✗ 450 gram gehakte spinazie (1 pak)
✗ 200 gram fetakaas
✗ 1 ei
✗ Kruiden naar smaak (peper, kruidenmengsel, niet teveel zout, feta is vaak zelf al zout)
✗ Loempiavellen
✗ Olie om in te frituren

Laat de spinazie ontdooien en goed uitlekken. Teveel vocht in je spinazie zal de spinazie-kaas-driehoekjes doen mislukken. Meng de spinazie, gehakte fetakaas, ei en kruiden door elkaar.

Laat de loempiavellen ontdooien. Leg een natte doek over de vellen heen, zodat ze niet uitdrogen.

Vouw de driehoekjes. Het is echt heel simpel. Verdeel de loempiavellen in drie repen en volg onderstaande foto’s. Het kan niet misgaan.

Verhit de olie tot 180 graden en bak zes driehoekjes per keer. Laat goed uitlekken. Et voila! Eet smakelijk!

Dadelsmoothie

Gisteren heb ik een dadel’smoothie’ gemaakt. Hij was errug lekker, mede door de dadel-honing combinatie. Als je vast, is dit een ideaal drankje bij suhr (laatste maaltijd voor je gaat vasten) of iftar (maaltijd bij het verbreken van het vasten). Het is voedzaam, lekker en vezelrijk.

Recept:
✗ 150 cc volle kwark
✗ 14 gepelde, halve dadels (ik gebruikte Deglet Nour, die goudkleurige dadels)
✗ Soeplepel honing
✗ 100 cc volle melk

Doe alles bij elkaar in een blender en mix goed door elkaar. Een staafmixer kan dit werk ook aan.

Belgische recepten

Onlangs deed ik een swap op Swap-bot.com./ Het was een swap waarbij ik specifieke Belgische en liefst nog plaatsgebonden spullen/foto’s etc. zou sturen.
Het werd dus een ontdekkingstocht in mijn eigen stad. Aangezien ik hier niet geboren ben, was het voor mij ook erg leuk om te doen.

Ik ontdekte dat hier Mercator hier is geboren, maar ook (en dat vind ik veel interessanter) dat ze hier fantastische streekgerechten hebben. Ik kende de cuberdons en frangipane al, maar verder niets.
Op de markt, waar ik foto’s wilde maken voor de swap, kwam ik uiteindelijk een paar geweldig lekkere dingen tegen.

Hier staat op de voorgrond een frangipane-taart en links daarvan liggen mattentaartjes.

Op deze foto staan Aalsterse vlaaien. Volgens de verkoopster is de basis ervan ontbijtkoek. Ik kon het niet laten liggen en heb een puntje gekocht. Dat puntje was een half uur later op, opgegeten door mijzelf en de kinderen. Superzoet, heel zacht en een heerlijke smaak. Inderdaad een beetje ontbijtkoek-achtig.

Anyway, waar ik naar toe wil: ik ben dan weer zo gek dat ik zelf dus wil proberen dit soort dingen te maken en dan als eerste die Aalsterse vlaai! Ik heb wat rondgegoogled en kwam uiteindelijk tegen dat er mastellen (soort brood/koek)in een Aalsterse vlaai horen en géén ontbijtkoek. Maar já, hoe kom ik nou weer aan mastellen of moet ik die ook eerst gaan bakken? Plan dus even on hold gezet vanwege téveel uitzoekwerk op dit moment.

Vervolgens ging ik een week op vakantie in Nederland en wát trof ik daar op een rommelmarktje? Een boek met vrijwel alleen maar Vlaamse streekrecepten. Nou ja zeg! Hartje Nederland en ik kom dit boek tegen.

Dát vind ik dus helemaal geweldig. Er staat geen recept van een Aalsterse vlaai in, maar wel (jaja!!) van mastellen.

Soms loont het dus om dingen even te laten rusten, want dan komt er vanzelf een oplossing. Ik ga dus, maar niet de komende weken, proberen om eerst mastellen te bakken. Dan komt die Aalsterse vlaai er waarschijnlijk ook wel. De kans is wel groot dat ik het pas in september doe, want ik ben nu hardstikke druk met de kinderen. Maar ik vond het iig zo leuk dat ik er even over wilde bloggen.